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全球最著名的火腿以及生豬品種——宣威火腿

來源:轉云南通     2016-12-07 10:17:05     閱讀次數:

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宣威火腿



宣威火腿是“云腿”中最著名的品種,因產于宣威而得名。是宣威漢族在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威火腿馳名中外,早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎,成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。

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宣威火腿采用烏蒙山當地的特有地方品種“烏蒙豬”制成,這些豬每日在山中嬉戲玩耍,吃的是地里的包谷、土豆,長大后的豬膘厚肉細,最適合做火腿。每年霜降前后,就開始宰殺豬,為腌制火腿做準備了。將豬后腿切成琵琶形,然后用取自遙遠的滇西南的磨黑鹽進行反復的揉搓。這種鹽能讓火腿色亮肉鮮,是最佳選擇。然后再經過腌制、發酵、風干等過程,次年端午節后腌熟。


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宣威火腿獨特的風味,還與其得天獨厚的地理環境有關。宣威地處滇東北,海拔2000米以上,冬季氣候寒冷,適宜腌制臘肉。《宣威縣志稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確,就算其它條件都一模一樣,但如果不在宣威進行貯存、發酵,是做不出地道的宣威火腿的。


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一只好的宣威火腿,皮薄肉厚,肥瘦適中、個大骨小,瘦肉呈艷麗的桃紅色,而肥肉則是半透明的乳白色,香氣濃郁,咸淡適中,孫中山先生也曾為其題詞“飲和食德”,對它頗為贊賞。



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烏蒙豬



在宣威養豬的人,世世代代都遵循著嚴格的要求:不喂飼料,不打抗生素,不和其他牲畜混養。而約束他們的,實際上是對火腿品質的追求。


宣威的烏蒙豬,耐粗飼、屯脂力強、背膘厚、肉質細膩,當地人以玉米、土豆、蘿卜、蔓菁等農作物和山上自然生長的豬草喂養,不喂飼料,出欄時間長達一年之久,這樣喂養出來的豬,精肉充足飽滿,腌出來美觀好吃、肉味純正,香味濃、營養高。





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